Per le nostre pizze abbiamo scelto un mix di farine 00 e integrali biologiche macinate a pietra del Mulino Toscano Parri e utilizziamo un preimpasto a base di lievito di birra, la biga, che riposa almeno 20 ore a temperatura ambiente controllata, tra i 20 e i 24 gradi. Questo processo permette di attivare una fermentazione completa dando alla nostra pizza la sua caratteristica di leggerezza e digeribilità, lievitando tra le 24 e 48h, il colore bruno e quella inconfondibile consistenza morbida dentro e croccante fuori grazie anche alla cottura di circa 4' a 330° nell'innovativo forno elettrico a pietra.

Vi aspettiamo dal martedì alla domenica dalle 17 alle 23!